Cuando compramos un sándwich listo para comer, una ensalada fresca o cualquier producto de Casual food, buscamos dos cosas: que esté rico y que sea cómodo. En Ñaming, nuestra misión es facilitar la hora de comer de nuestros consumidores con alimentos seguros, ricos y equilibrados en cualquier momento y lugar. Sin embargo, detrás de ese gesto tan sencillo como abrir un envase, hay un trabajo invisible, riguroso y constante para proteger tu salud de un enemigo microscópico: la bacteria Listeria.

Desde el departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria, quiero explicarte de forma muy clara qué es este microorganismo, por qué en la industria lo vigilamos tanto y cómo aplicamos nuestra tecnología y experiencia para garantizar que disfrutes de tu comida con total tranquilidad.

1. ¿Qué es la Listeria y por qué es tan «rebelde»?

La Listeria monocytogenes es una bacteria que habita de forma natural en el medio ambiente: en el suelo, en el agua y en el campo. A diferencia de otros microorganismos comunes (como la Salmonella), la Listeria posee características particulares que la convierten en un reto crítico para el sector de los alimentos listos para el consumo:

• Le encanta el frío: Mientras la mayoría de las bacterias se quedan «dormidas» dentro de la nevera, la Listeria sigue creciendo y multiplicándose a temperaturas de refrigeración (entre 2 °C y 4 °C).
• Es experta en esconderse: Se adhiere a las superficies de acero, plásticos o tuberías creando una película protectora invisible (llamada biofilm) que la vuelve muy resistente a las limpiezas convencionales.
• Es invisible para los sentidos: Un alimento contaminado no huele mal, no cambia de color ni pierde sabor. Se ve perfectamente normal.

Esto es especialmente importante en productos que no requieren un cocinado previo por parte del consumidor (como nuestros sándwiches). Al no pasarse por la sartén o el microondas antes de comerlos, no existe un paso de calor en el hogar que destruya la bacteria, por lo que el control en nuestra fábrica debe ser absoluto.

2. Marco legal: Tolerancia cero

La normativa de la Unión Europea es extremadamente estricta en materia de seguridad alimentaria. Siguiendo el Reglamento (UE) nº 2024/2895,  las empresas debemos realizar análisis constantes para asegurar que ningún producto llegue al mercado superando los límites microbiológicos permitidos. Las directrices exigen demostrar científicamente que el producto es seguro durante toda su vida útil o garantizar la ausencia total de la bacteria antes de que el alimento salga de nuestras instalaciones.

3. El «Escudo Ñaming»: ¿Cómo la combatimos en nuestras instalaciones?

En Ñaming no dejamos la seguridad al azar. Para neutralizar este peligro, hemos diseñado una estrategia de prevención integral basada en tecnología avanzada y protocolos estrictos:

• Salas limpias y control de accesos: Nuestras plantas de producción funcionan bajo un concepto similar al de un entorno sanitario. El acceso está restringido y controlado, y el montaje de los productos se realiza en salas limpias aisladas para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada desde el exterior.
• Limpieza extrema (7 veces al día): No nos limitamos a limpiar al acabar el turno. Higienizamos nuestras líneas de producción en cada cambio de producto y al final de la jornada, alcanzando una frecuencia de unas 7 veces al día. Esto rompe cualquier intento de la bacteria de asentarse o crear un biofilm.
• Más de 4.000 análisis al año: La ciencia es nuestra mejor aliada. Realizamos más de 4.000 análisis anuales en nuestro plan de control microbiológico para verificar de forma matemática la seguridad de lo que producimos.
• Plan de Control Ambiental y medición de entornos: No solo buscamos la bacteria en el producto final. Evaluamos constantemente el aire y las superficies mediante mediciones de ambientes en los equipos, tuberías,  suelos y puntos más críticos. Si detectamos un indicador de alerta en un desagüe, actuamos de inmediato mucho antes de que pueda acercarse a los alimentos.
• Vigilancia en ingredientes y procesos críticos: Monitorizamos al milímetro cada fase de la cadena. Desde la recepción de materias primas críticas (como vegetales frescos o proteínas) hasta el control riguroso de la temperatura, garantizando que la cadena de frío jamás se interrumpa.
  
  

4. Riesgos para la salud: ¿A quién afecta la Listeriosis?

La infección causada por esta bacteria se denomina listeriosis. Es una enfermedad poco común pero que presenta una tasa de mortalidad elevada en colectivos específicos, por lo que su prevención es una prioridad de salud pública:

• Población general sana: Suele cursar de forma asintomática o manifestarse como una gastroenteritis leve (fiebre, dolor de estómago o malestar muscular) que remite en unos días.
• Grupos de riesgo (Población sensible): La bacteria se vuelve muy agresiva en personas con el sistema inmunitario debilitado, ancianos y, de manera muy especial, en mujeres embarazadas, donde puede causar complicaciones graves para el feto, incluso si la madre apenas presenta síntomas.

Conclusión
La Listeria es un riesgo vivo en el mundo de la alimentación fresca, pero es un riesgo que se puede controlar con rigor, inversión y cultura de seguridad alimentaria. En Ñaming, nuestra responsabilidad como profesionales de la calidad es adelantarnos al peligro. Nos esforzamos cada día en cuidar cada análisis, cada desinfección y cada proceso para cumplir nuestra promesa: que comer bien, equilibrado y fuera de casa sea, ante todo, una experiencia totalmente segura para ti y los tuyos.

Berta Fernandez Alegre
Directora de Calidad de Ñaming.